Ricette

Fregola all' aragosta

Papassini o pabassinos

Il gusto delicato dell'aragosta viene raccolto dalla fregula che ne esalta il sapore.

 

 

 

• Preparazione:30 minuti          • Cottura:60 minuti




Ingredienti

• Fregula - 380 g
• Aragoste - 2 da 600 g             
• Pomodori - 200 g
• Aglio - 1 spicchio
• Cipolle - 1
• Prezzemolo
• Vino - bianco Vermentino
• Olio extravergine di oliva
• Zafferano - 1 bustina
• Sale
• Per il brodo:
• Sedano
• Carote
• Cipolle - 1
• Alloro

Preparazione

Pulite le aragoste, apritele in senso longitudinale e tagliate a pezzi la polpa della coda e le chele. Mettete il resto dei carapaci in una pentola con le verdure e acqua per preparare il brodo, che a fine cottura filtrerete. In una padella, con l'olio, rosolate mezza cipolla tritata, aggiungete le aragoste e lasciatele rosolare a fiamma dolce per qualche minuto. Sfumate con il vino. Aggiungete il pomodoro e continuate a cuocere per altri 6 minuti sempre a fiamma dolce, insaporite di sale. In un'ampia padella rosolate l'altra metà della cipolla, tritata, aggiungete la fregula e lasciatela tostare. Bagnate la fregula con un po di fumetto e lo zafferano, e proseguite la cottura aggiungendo a poco a poco altro fumetto. Quasi a fine cottura della fregula aggiungete la salsa con l'aragosta, continuate a cuocere fino a cottura della fregula. Servite con una spruzzata di prezzemolo tritato.

 

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